home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / tasso_pa.sta < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  114 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: eamon@netcom.com (Chuck Taggart)
  3. Subject: Two tasso recipes
  4. Message-ID: <eamonCwvw28.6Hw@netcom.com>
  5. Date: Fri, 30 Sep 1994 13:36:52 GMT
  6. References: <35i0a2$aeg@junior.wariat.org>
  7. Organization: Netcom On-Line Communication Services
  8.  
  9. Taken from my Creole/Cajun/etc WWW Recipe Home Page:
  10. ftp://ftp.netcom.com/pub/eamon/recipe-page.html
  11.  
  12.    
  13.    
  14.                        SMOKED MUSHROOMS AND TASSO PASTA
  15.                                        
  16.    
  17.    I had a dish similar to this at Commander's Palace in New Orleans, and
  18.    nearly levitated. It was fantastic. So I went home, puttered around in
  19.    the kitchen and came up with this. If you want to experiment and get
  20.    exotic, try using wild mushrooms, like shiitakes, chanterelles, or a
  21.    blend.
  22.    
  23.      * 4 tablespoons butter
  24.      * 2/3 cup extra-virgin olive oil
  25.      * 6 - 8 cloves garlic, finely minced
  26.      * 1 bunch green onions, chopped, including most of the tops
  27.      * 1/4 pound of tasso
  28.      * 2 - 3 teaspoons Creole seasoning blend
  29.      * 1 pound white button mushrooms, or your favorite wild mushrooms
  30.      * 2 tablespoons liquid smoke
  31.      * 1/4 cup fresh parsley, chopped
  32.      * Salt and black pepper to taste
  33.      * 3/4 pound fresh angel hair or other favorite pasta
  34.        
  35.    Put the liquid smoke into the bottom a large Dutch oven. Put a wire
  36.    rack in the bottom of the Dutch oven and put the mushrooms on top of
  37.    it. Cover and turn the heat to high for 5 minutes. Turn it off and let
  38.    the mushrooms stay in the covered pot for about 20 minutes. Remove and
  39.    slice.
  40.    
  41.    Melt the butter in a large saute pan, add the olive oil and mix. Saute
  42.    the garlic over extremely low heat for about 10 minutes. Do not brown
  43.    or burn the garlic; this is to let the flavor saturate the butter/oil
  44.    mixture. Add the green onions and saute over low-medium heat for a few
  45.    minutes. Add the tasso and Creole seasoning and saute for 5 minutes.
  46.    Add the mushrooms and continue cooking over low-medium heat until the
  47.    mushrooms are cooked. Add parsley and adjust seasonings to taste.
  48.    Serves 4.
  49.    
  50.    Serve over freshly cooked pasta. I like angel hair, but penne, fusilli
  51.    or radiattore would work well.
  52.    
  53.    If you want to make this slightly better for you, omit the butter and
  54.    add a little more olive oil, but the butter gives it a great flavor.
  55.    The original dish was all butter, but was an appetizer-sized portion;
  56.    as a main course, this is a little bit better for you.  Still, it's
  57.    not diet food ...
  58.    
  59.    
  60.  
  61.  
  62.                             SHRIMP AND TASSO PASTA
  63.    
  64.    
  65.    From Patout's Restaurant.
  66.  
  67.    This recipe is also excellent with oysters, scallops, or even
  68.    crawfish. (If you like smoked oysters, try it substituting 2 dozen
  69.    oysters for the shrimp; the fresh oysters stay nice and plump, and the
  70.    dish gets its smoky flavor from the tasso.)
  71.    
  72.    If you can't get tasso, you can substitute a cured smoked ham, but it
  73.    really won't be the same.
  74.    
  75.      * 1 pound shrimp, peeled and deveined, OR
  76.           + 1 pound crawfish tails, OR
  77.           + 1 pound scallops, OR
  78.           + 2 dozen fresh shucked oysters
  79.      * 1/2 pound tasso, cut in 1/4 inch dice
  80.      * 1 pint heavy cream
  81.      * 3/4 teaspoon salt
  82.      * 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  83.      * 1/4 teaspoon cayenne pepper
  84.      * 1/4 teaspoon white pepper
  85.      * 2 teaspoons fresh basil, or 1/2 teaspoon dried basil leaves
  86.      * 2 teaspoons fresh thyme, or 1/2 teaspoon dried thyme leaves
  87.      * 1 pound spaghetti, fresh if possible
  88.      * 1/2 cup green onions, chopped
  89.      * 1/2 cup parsley, chopped
  90.        
  91.    Pour the cream into a large heavy skillet and place over medium heat.
  92.    Stir the cream when it begins to rise to keep it from overflowing;
  93.    when it comes to a boil, add the tasso, salt, peppers and herbs and
  94.    let simmer for 8-10 minutes. The cream sauce should be fairly thick,
  95.    especially if you're using oysters (the liquid from the oysters will
  96.    thin it out). You can prepare the sauce ahead to this point.
  97.    
  98.    Bring a large pot of salted water to a rolling boil and drop in the
  99.    pasta. Cook until just al dente. Meanwhile, return the sauce to a
  100.    simmer, stir in the shrimp (or oysters, scallops, crawfish, etc.),
  101.    green onions and parsley and cook until the shrimp turn pink (or until
  102.    the oysters curl around the edges), about 3-4 minutes. Drain the pasta
  103.    and divide among bowls. Ladle the sauce over and toss; serve with
  104.    freshly grated Parmesan cheese. Serves 4-6.
  105.    
  106.    
  107. Enjoy!
  108.  
  109. Chuck
  110. -- 
  111. C. E. Taggart  \/  eamon@netcom.com 
  112.  
  113.  
  114.